Soru: E) Sıcak içilmesi 70. Aşağıdakilerden hangisi, sakatat içeren birçorba çeşidi değildir? A) İşkembe çorbasiB) Ciğer çorbasic) Beyin çorbasıD) Balık çorbası) Dil paça 71. Düz bir tabağa kırıldığı zaman, aki ve sarsıdağılmış ve birbirine karışmiş g hangisinin özelliğidir? A) Taze yumurtaB) Oda isisinda yumurta C) Bayat yumurtaD) Günlük yumurtaE) Gezen tavuk yumurtası 72. Aşağıdakilerden hangisi, yumurtanın saklanması ile ilgili yanlış bir uygula A) Karanlık yerde saklanmalıdır.B) Rutubetsiz yerde saklanmalıdır. C) Sivri tarafı alta gelecek şekilde saklanmalıdır.D) Önceden yıkanarak sakla E) Kullanılacağı zaman yıkanmalıdır. 73. Kabuklu yumurta haşlandıktan sonra yumurtaakının kabuğunun dışında hangi durumu gösterir? A) Yumurtanınçatlakolduğunu B) Yumurtanınodasıcaklığında oldu C) Yumurtanınbayatolduğunu D) Kaynatma kabının derin ve dar E) Kaynatma isisinin yüksek olduğunu 74. Poche yumurta aşağıdakilerden hangisiyletanımlanabilir? A) Kabukluhaşlananyumurta B) Kabuksuzhaşlananyumurta C) Krepol D) Çırpılarakpişirilenyumurta E) Sebzeilepişirilen yumurta 75. Çılbır, aşağıdaki pişirme tekniklerinden hangisiile hazırlanır? A) SteamingB) Gratenc) PochèD) Bouillé) Kızartma 2 76. Aşağıdakilerden hangisi, turn over pişirmeyöntemini en iyi açıklar? A) Yumurta aklarının dağılmadan sarının etrafından toplanması B) Yumurta aklarının yarıya yakın pişirilmesi C) Yumurta aklarının yarıya yakın pişirilip sarılarının patlatılmadanaltüste D) Yumurtanın karıştırılıp sahanda altüst edilmesi ve servise sunulması E) Yumurta akı ve sarısının tamamen pişirilmesi 2 77. Aşağıdakilerden hangisinde sunny side uppişirme yöntemini en iyi a A) Yumurtanın karıştırılıp altüst edilerek sunumunun yapılması 13 B) Yumurtaaklarininpişirilerektersçevrilip sunumununyapılması C) Yumurta akı vesarısınındüzgünpişirilipaltüst edilmeden sunumunun D) Yumurtanın yağsız ve tuzsuz pişirilerek sunumunun yapılması E) Yumurtanın çeşitli sebzelerle birlikte pişirilerek sunumunun yapılma 78. Aşağıdakilerden hangisi; biber, domates veyumurta karışımı ile yap MenemenB) Çılbırc) OmletD) KrepE) Yumurta dolması 79. Aşağıdakilerden hangisi, krep hazırlamadakullanılmaz? A) Çukur kapB) Mikserc) Tahta kaşık Çelik tencereE) Tavata spa )​